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Article : texte imprimé
La conservation de la pomme : adaptation climatique et rendement, production, techniques de conservation, propriétés de la pomme.![]()
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Explication de l'utilité des fermentations alimentaires, par le microbiologiste Marc-André Selosse : conservation et amélioration des aliments, détoxication de certains aliments (lait, chou, céréales), protection contre des pathogènes, apport vi[...]![]()
Article : texte imprimé
Liste des ingrédients utilisés pour fumer le saumon, qu'il soit d'élevage ou artisanal. Conditions de production, consommation et alternative avec la truite fumée.![]()
Article : texte imprimé
Présentation en BD de l'invention de la conserve par Nicolas Appert.![]()
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Point sur le travail de la fève de cacao, deuxième étape de la fabrication du chocolat : l'ouverture des cabosses pour récupérer les fèves de cacao ; l'opération de fermentation des fèves ; le séchage des fèves.![]()
document électronique
Point sur la torréfaction de la fève de cacao, troisième étape de la fabrication du chocolat : la torréfaction et le décorticage des fèves de caco dans une coopérative de la Côte d'Ivoire.