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Titre :
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Influente cuisine japonaise. Le si délicat boeuf de Matsusaka (2024)
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Auteurs :
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Léo Pajon
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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Le Monde (Paris. 1944) (24768, 20/08/2024)
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Article en page(s) :
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p.18
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Note générale :
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Mémonotices2408
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Langues:
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Français
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Catégories :
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7 Pays et ensembles de pays > 7.30 Ensembles économiques > Pays de l'OCDE > Japon
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Mots-clés:
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viande de boucherie
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gastronomie
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Résumé :
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Présentation du boeuf de Matsuaka, une variété de viande japonaise, recherchée dans la gatronomie française : les particularités de la texture et de la saveur du wagyu, le boeuf japonais ; son prix élevé ; la diversité des types de restaurants français à proposer le boeuf japonais à leur carte ; les différentes recettes culinaires ; les spécificités d'élevage du boeuf dans la province de Matsusaka ; la physionomie des vaches ; leur alimentation ; les techniques d'engraissement ; les exportations contingentées du boeuf de Matsusaka ; un produit d'appel pour attirer les touristes au Japon ; les règles établies par les éleveurs pour la préparation de la viande dans les restaurants ; les expérimentations françaises dans l'élevage de wagyu.
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Type de nature :
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documentaire
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Genre(s) :
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Article de périodique
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