| Titre : | Un monde de street food. "Le banh mi est un produit de la colonisation" (2023) |
| Auteurs : | Léo Pajon |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Le Monde (Paris. 1944) (24427, 18/07/2023) |
| Article en page(s) : | p.29 |
| Note générale : | Mémonotices2307 |
| Langues: | Français |
| Catégories : |
7 Pays et ensembles de pays > 7.15 Asie et Pacifique > Asie du Sud-Est > Vietnam |
| Mots-clés: | restauration rapide ; recette culinaire |
| Résumé : | Entretien avec la cheffe de cuisine Khan-Ly Huynh sur le "banh mi", spécialité de la cuisine vietnamienne : l'origine du "banh mi", produit du métissage et de la colonisation ; ses souvenirs culinaires liés à son enfance ; la diversité des recettes de "banh mi" au Vietnam ; la présence de nombreux ingrédients français ; la standardisation des recettes de "banh mi" en France ; les codes du "banh mi" ; ses recettes expérimentales ; son choix de pain ; le développement du "banh mi" en France ; la recette du "banh mi" à la sardine et à la tomate. |
| Type de nature : | documentaire |
| Genre(s) : | Article de périodique |
Philippine Duchesne-Itec-Boisfleury | C.D.I. Corenc
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