Titre :
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Quel pain mangerons-nous demain ?
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Auteurs :
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Nicolas Graner ;
Séverine Martrenchard ;
Pierre-Antoine Vigneron
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Type de document :
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document électronique
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Editeur :
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Le Blob, 2018
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Format :
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Web
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Note générale :
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Mémodocnet202303
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Langues:
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Français
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Mots-clés:
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recherche scientifique
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pain
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blé (céréale)
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Résumé :
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Enquête sur la fabrication du pain, les effets du gluten sur la santé et les recherches agronomiques et médicales dans ces domaines : les différentes sortes de pain ; la consommation de farine et de pain depuis la préhistoire ; les céréales panifiables ; la culture et la transformation du blé tendre en France, les variétés utilisées pour la fabrication du pain, le mécanisme d'action des levures et du levain ; les caractéristiques du gluten (l'élasticité qu'il confère à la pâte à pain, les protéines qui le constituent) ; le développement des produits industriels sans gluten, les alternatives aux farines à base de gluten ; la maladie coeliaque et l'allergie au blé ; l'hypersensibilité au gluten et l'inconfort digestif lié aux Fodmap (des sucres fermentescibles) ; les recherches menées par des chercheurs de l'Inra avec la collaboration d'agriculteurs pour sélectionner de nouvelles variétés de blé ; le séquençage du génome du blé tendre ; les recherches sur un mode de cuisson de haute technologie ; les différentes étapes de fabrication d'une baguette.
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Type de nature :
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documentaire
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Genre(s) :
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Documentaire
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Niveau :
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Classe de 1ère/Classe de Terminale/Lycée/Secondaire
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En ligne :
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https://leblob.fr/enquetes/quel-pain-mangerons-nous-demain
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