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Titre :
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Tous pourris ! Quand nos aliments tournent mal... (2022)
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Auteurs :
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Sylvie Redon-Clauzard, Auteur
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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Comment ça marche (Paris. 2020) (134, 01/2022)
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Article en page(s) :
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p.40-47
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Note générale :
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Mémonotices2201
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Langues:
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Français
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Mots-clés:
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sécurité sanitaire des aliments
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Résumé :
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Le point sur les différents mécanismes chimiques entraînant l'altération des aliments : le rôle des enzymes ; les altérations provoquées par l'air, la lumière, les chocs et le froid ; les altérations liées aux bactéries et champignons ; l'exemple de la moisissure du pain ; les fermentations alimentaires ; la conservation des aliments.
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Type de nature :
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documentaire
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Genre(s) :
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/ Article de périodique //Article de périodique
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